大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。如何做顺德鱼生的做法视频，美食教学大全 家常很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
顺德生鱼做法吃生鱼。广东顺德人都很喜欢。鱼一般要提前投喂，用清水养7天以上，如鲳鱼(草鱼)、海鲈鱼、桂花、生鱼等。1客人要在吃鱼前一小时放血(在鱼尾切一刀)，放入另一个鱼塘用水头冲洗，排干其体内的血流。(鱼片是白色的)没有异味，用2把专用刀。将白鱼切成鱼片(Pu优先)4调料：柠檬叶切丝，葱切丝，姜切丝，炒粉条，炒花生，芋头切丝，酸蒜切丝，金笋切丝，5调料3360糖，盐，乌桕油，日式麻辣，熟花生油，高度3360的白洒。这鱼是白色的，没有味道。鱼的品质对于生鱼来说很重要，决定了鱼的口感。鱼又脆又甜，越嚼越好吃。2.草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼都可以加工成生鱼，但首选肉质厚、刺少的青竹鱼。因为市场上很少卖青竹鱼和桂花鱼，所以大多数情况下以草鱼为主。方法二：用刀把血放大。这是整鱼的第一道工序。比如一条大鱼被宰杀，要从鳃和尾巴同时放血，也就是把尾巴剁掉，把鳃扣住，这就是放血。去鳞的意思是刮掉鱼的鱼鳞。一边放血，一边用刀或瓜柄把鱼身上的鱼鳞刮掉，然后把鱼吊起来十分钟左右，这样鱼就会又白又嫩。否则鱼一定是血淋淋的，不仅感官不好，味道也不好。起肉就是把鱼身上的肉切下来。这是最关键的。它可以多起来肉，少起来肉。老刀手的功夫就体现在这里。动动手腕，静下心来，对着鱼的尾巴快速、准确、狠下心来。刀刃是倾斜的，它嘶嘶地撞击着鱼的脊梁。游近鳃，转动叶片，把它挑出来。你把鱼的背部翻过来，从上到下游到鱼的尾部。你来了个急刹车。你抬起手，肉很嫩很嫩。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往是骨肉分离，但鱼还没醒，嘴还在闭，心还在跳。将鱼去皮后，用非常干净的毛巾仔细擦去鱼身上的污垢，然后用整条生鱼专用纸包好，这样可以吸收鱼的水分，保持干燥。鱼又干又好吃。剥鱼皮也很有讲究。一般是从鱼的尾部开一个轻微的口子，然后一只手抓住鱼，另一只手用力拉，把整块鱼皮剥下来。将鱼去皮后，用特制的纸以同样的方法将整条鱼包好几分钟，这样可以将鱼渗出的水分和残留的血液吸干。此时，如果客人准备入座，这个过程可以省去，转入切片和装盘。做切片生鱼的关键是刀，刀的关键是切片。将一大块鱼放在案板上，左手轻轻托住大块鱼，右手轻轻切下薄如蝉翼的一块，在断与不断之间再用刀切下第二块。第二刀要切掉，把两片鱼做成一片。一旦打开，两片鱼就像蝴蝶一样，我们称之为“齐飞”。装上鱼片后，放在干燥的盘子里，把薄如蝉翼的鱼片一片一片的放在盘子里。这是装货。鱼切得越薄，厨师的技术越好。熟练的鱼片整齐、光滑、美观，就像冰雕展翅的玉蝴蝶。方法三：吃法1在流行的吃法中，食材：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、白菜丝等。通常是混合在一起的。现在栾城市场有现成的生鱼食材。只要你说一句“全生鱼”，一尾三四斤重的活鱼，三五分钟就能立马搞定。可以说“宜立即等待”。本文到此结束，希望对大家有所帮助。