大家好,小金来为大家解答以上的问题。水煮鱼的做法最正宗的做法视频酸菜鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、水煮鱼片材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、做法:1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净2将巴沙鱼顺长对半切开3.在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了4.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用5.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香6.下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟7.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开8.把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可9.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段10.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可小贴士：煮鱼片的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、郫县豆瓣酱比较咸，又放了酱油，汤里就不用放盐了，如果口味重再添加少许盐，花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
3、麻辣水煮鱼片家常做法水煮鱼是川菜的一种，在全国各地都广受大众喜欢，它和毛血旺都是人们在餐馆必点的一道美味，进入三伏天以来，天气越来越热，在空调房呆久了，偶尔也需要一道又麻又辣的菜品调动下食欲，水煮鱼看起来比较复杂，其实做起来也相当简单，今天就和大家分享一下水煮鱼片的家常做法。
4、首先需要准备好的食材有:草鱼一条（有条件的可以用龙利鱼最好）、豆芽适量、葱姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精、味精、盐和料酒。
5、把鱼清洗干净，去骨，削成片（水煮鱼一定要削成片才能更入味，自己削必须用锋利的刀才容易成薄片，自己不会的卖鱼的商家可以帮削好）。
6、切成的鱼片放入碗中，加适量料酒、胡椒、盐和姜丝、淀粉用手抓匀，腌制十五分钟左右。
7、水开下入豆芽煮两三分钟捞出备用。
8、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入适量水和盐、鸡精、味精和生抽（根据个人口味也可以加入黑胡椒等个人喜欢的调料），加盖煮五六分钟煮出香辣味，也可以把踢掉的鱼骨放入一起煮。
10、下入腌制好的鱼片煮熟，变色即可。
11、下鱼时用筷子搅拌一下防止粘锅。
12、煮好后放入准备好的豆芽碗中。
13、另起锅烧油，油热放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在鱼片上。
14、放入生菜和葱花点缀。
15、一道美味的水煮鱼片就做好了。
16、感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢美食，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是自家的小厨，每天都会给分享大家一道美食的做法，咱们明天见1处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
17、2将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
18、3再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
19、4开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
20、5转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。
21、6锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
22、7鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
23、8开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
24、9关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成水煮鱼这样做又嫩又滑美食。
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