大家好,小金来为大家解答以上的问题。鳐鱼的做法好吃，鳐鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红烧鳐鱼（老板鱼/魔鬼鱼）的做法 鳐鱼处理的时候要千万小心尾巴上的毒刺，让卖家提前处理掉，自己也要第一时间把鱼尾直接剁掉。
2、鳐鱼脊背到尾巴一条线上都是刺，请千万小心！请点击输入图片描述剪掉鱼嘴，剪开鱼腹，除去内脏（鱼肝是可以吃的，做法参考本人发的鮟鱇鱼肝做法），去除鱼鳃，鱼身清洗干净，用硬刷子刷一遍鱼皮，剪刀去除鱼身上的倒刺。
3、请点击输入图片描述鱼身分解：先剁去鱼两边的鱼翅并剁小块，再将鱼身剁成小块。
4、放料酒、生抽、盐腌制20分钟。
5、请点击输入图片描述起锅烧油，下葱段姜末蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下鱼块煎至变色，加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、请点击输入图片描述加水没过鱼块，大火烧开，中火7分钟，下葱，胡椒粉，鸡精，大火收汁后就可以出锅了。
7、请点击输入图片描述一定要收汁到位，鱼肉才入味。
8、请点击输入图片描述咸菜炒鳐鱼材料鳐鱼切成小块，咸菜少许，姜，蒜少许切沫做法1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。
9、炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。
10、放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。
11、2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。
12、要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。
13、我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
14、原料新鲜鳐鱼、鸡蛋和质量上乘的芡粉(地瓜粉)。
15、制作方法鳐鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹，去除内脏，洗刷干净，控干水，腹部朝外、头朝左地平放于砧板，斩去头尾，从尾至首紧贴脊梁骨批成两爿，再剔除爿内鱼刺，撕剥掉爿上鱼皮，即为鳐鱼边子。
16、鳐鱼边子倒入料钵(石臼)内，用黄檀木料槌擂、打、捣成肉泥，倒入适量的水、芡粉、精盐、鸡蛋擂至出现葱叶孔，鱼糕就算打好了。
17、锅洗净、烧热，添大半锅清油，鱼糕放锅边，备一碗凉水、一把调羹。
18、待油烧到四、五成热时，左手舀鱼糕，大拇指和食指捏搓几下，然后右手拿沾了水的调羹一刮，一个圆圆白白、光滑美观、冒着热气、算盘珠般大小的鱼糕便刮入油锅中了，随着“呲啦啦”的脆响，在油花中间，鱼糕瞬间胀成了乒乓球般的小球，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的漂浮在油面上，将它们翻个个儿，待两面都变成金黄色，再用笊篱捞起，放在过滤网里，待油沥干，搁在篾盘中即可食用了。
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