大家好,小金来为大家解答以上的问题。炒菜焯水是什么意思，焯水是什么意思这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
3、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
4、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
5、焯水，又称出水、飞水、淖水。
6、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
7、扩展资料焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。
8、动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。
9、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。
10、如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。
11、反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
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