大家好,小金来为大家解答以上的问题。蕨菜干用冷水泡还是开水烫，蕨菜干这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、干蕨菜焖肉材料和工具：干蕨菜、肉、生姜、大蒜、辣椒、盐、酱油、鸡精、白胡椒粉、盘子、刀、锅。
2、干蕨菜一把，用冷水泡发，然后切段。
3、2、生姜大蒜切片，肉剁碎，辣椒切好。
4、3、锅里油稍微热了先煸香生姜和大蒜和辣椒。
5、倒入肉末，要用锅铲划开肉末，炒至变色。
6、4、.放蕨菜一块翻炒，放入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，在调料碗中加适量的水一块倒锅里。
7、5、翻炒均匀，闷一下，炒其入味，关火，出锅。
8、蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜。
9、一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。
10、蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡。
11、在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。
12、蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
13、扩展资料：蕨菜干的营养价值：第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
14、第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。
15、还可以止泻利尿，蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。
16、第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。
17、第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老，它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。
18、参考资料来源：百度百科-干蕨菜凉拌蕨芽原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。
19、做法：1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。
20、2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
21、当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。
22、干蕨菜焖肉〖食材〗蕨菜干300克，姜1块，五花肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙〖做法〗干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。
23、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅！干蕨菜炖肉皮材料干蕨菜，猪肉皮，葱姜做法1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
24、2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
25、3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。
26、4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
27、5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
28、6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。
29、7.文火炖三十分钟到四十分钟。
30、8.放入盐、鸡精大火收汁即可。
31、蕨菜干开水泡发后,切成段,老的不要,娶嫩的哈,然后飞水后,凉拌,或是炒肉,不要炒太久,特别是干炒会泄水,也可以用来焖鸭子,焖鸡呐. 蕨菜烧肉 前几天逛超市，看到蕨菜就买了一包，打算做蕨菜烧肉。
32、这个菜也是电视上学的，终于想起来那个主持人叫刘仪伟，以前有一段时间不上班，经常看他教做菜，虽然罗里八嗦的，不过还算有趣。
33、 材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉 做法：五花肉用老抽腌一会儿（上色），切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用； 2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。
34、 忘了调料具体的份量，凭感觉下的，老抽放多了，有点咸，不过阿姨说味道不错。
35、我一边忙活，她就在旁边说：这个家伙，平时都不吃肉，居然会做排骨做焖肉，真是奇怪。
36、我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了，嘿嘿） 蕨菜烧肉 为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题 提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题 做法： 1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖 2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住 3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 蕨菜肉丝 主料：肉丝 辅料：蕨菜、青红椒丝 味型：鲜咸 做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘 特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩 海米蕨菜 原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。
37、 做法： 将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。
38、 2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。
39、 效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。
40、中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。
41、常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。
42、用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎 石磨干蕨菜煲 材料： 主料 蕨菜 咸肉 石磨干 野山米红椒 配料 姜沫 葱 八角 干辣椒 蒜子 蕨菜出水，锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒，加水放入蕨菜下调料烧好起锅 凉拌蕨菜 主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜，长白山区的野生蕨菜品质最好，营 养价值也极高，含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍 ，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，慢性关节炎等症，享有“山菜之王”的 美誉。
43、 蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
44、 做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白 糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点 微苦，绝对是山野菜中的上品。
45、需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。
46、 蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
47、 中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。
48、 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
49、 以下介绍蕨菜的几种吃法： l、凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
50、 ①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
51、 ②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
52、 2、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。
53、 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
54、 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
55、 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
56、 3、蕨菜汤 原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
57、 制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
58、 4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
59、 制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
60、 ②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
61、 ③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
62、 ④葱、姜洗净切丝备用。
63、 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
64、 ⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
65、 5、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
66、 制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
67、 ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
68、 ③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
69、 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
70、 6、面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
71、 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
72、 ②将炸面筋切为细丝备用。
73、 ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
74、 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
75、 7、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。
76、 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
77、 ②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。
78、 8、炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。
79、 制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。
80、 ②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。
81、 ③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。
82、 9、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。
83、 制法： ①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。
84、 ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
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