大家好,小金来为大家解答以上的问题。怎样做变蛋才不烧嘴，怎样做变蛋这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、一般来说逢年过节来亲戚的时候，每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。
2、变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。
3、因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。
4、那么做变蛋的配方是什么？首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程。
5、一般来说工厂的配方大家都用不到，毕竟你没有那种机器，也不会从事这个行业。
6、在这里和大家说一下配方即可，配方的比例为100个鸡蛋为基础。
7、出了鸡蛋，一般还需要食用碱2两，草木灰1.5公斤，食用盐3两，生石灰也就是碳酸钙8两。
8、除外还需要稻草碎末1公斤，加上2两黄泥搅拌，再加入2公斤的水。
9、而根据个人的口味可自行斟酌酱油、醋等调味料。
10、而家庭小作坊的制作变蛋对口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同。
11、一般鸡蛋要尽量选用新鲜的草鸡蛋，这样做出来的变蛋味道更鲜美。
12、之后再配上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰。
13、以及黄泥2两，20克的草木灰，相信这个农村家中不缺。
14、首先将碱面融化随后放入生石灰进去，等待约半小时左右溶解。
15、然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。
16、之后将鸡蛋放进去，使其沉浸其中，沾满原料。
17、之后在放到秸秆锯末中滚上一圈，用容器密封通风阴凉保存。
18、一般冬天的话需要一个月才能变成成品，而夏天只需要7天的时间就制作完成。
19、相信吃货的你一定迫不及待了，其实完全可以自己尝试着练习做，这样你收获的不仅是美食，还有自信和快乐。
20、不知道大家怎么看呢？配方是鸡蛋，石灰粉，食用碱，稻壳。
21、鸡蛋自己定量，生石灰和食用碱的比例是5：1的比例，如果鸡蛋较多，可以按照这样的比例再次调配。
22、做变蛋秘方主要是：鸡蛋 草木灰 生石灰 食盐 可以适当进行调整，碱面 干黄泥 细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。
23、配方如下：鸡蛋50个、石灰500克、食用碘盐100克、草木灰100克、侧柏叶50克、盐一到两克、花椒5克、八角五克红茶业5克、加水1500毫升左右。
24、水开后，煮3分钟将锅中要水晾干备用。
25、在另外找一个锅将这些配料依次倒入锅中搅拌，静置一晚上即可。
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