大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。冷串串的做法大全，冷串串的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。

2、放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

3、 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

4、 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

5、 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

6、 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

7、 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

8、 火锅的吃法 火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。

9、四川火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮。

10、 涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。

11、其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。

12、一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。

13、如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。

14、 烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。

15、质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。

16、 涮和烫要掌握技巧。

17、一是观察汤卤变化。

18、当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。

19、二是要掌握火候。

20、火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。

21、三是涮和烫时必须夹稳食物。

22、如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。

23、 煮：即把用料投入汤中煮熟。

24、如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。

25、这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。

26、煮也要掌握火候。

27、有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。

28、而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。

29、 此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。

30、喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。

31、动物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。

32、 吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

33、茶叶以绿茶为上。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。