大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。黑胡椒猪排的做法，猪排的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、不要用铝锅炸 用铁锅 猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊 用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊，油温不要太热 要小火慢炸 这样才能炸透 炸出来的猪排才会好吃 香炸排骨 材料 带骨大排3片 蒜3瓣 调味料 （1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯 做法 1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。

2、 2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。

3、 为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。

4、嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。

5、 椒盐排条 原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克， 作法、 猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。

6、 2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。

7、 3、猪排放入浆中挂上糊。

8、入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。

9、 4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。

10、（此步关键）置至炸好的排条上即成。

11、 香煎猪排。

12、 材料： 猪排3块，盐，蒜粉，料酒。

13、 做法： 1。

14、先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。

15、 2。

16、煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。

17、 3。

18、先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。

19、 http://eat.sina.com.cn 2003年07月15日15:28 新浪饮食。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。