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1、　　◎制作驴肉 　　这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。

2、汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。

3、在驴肉上面放盘子扣压住。

4、大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。

5、 　　◎火烧的制作 　　面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。

6、待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。

7、此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。

8、 　　驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。

9、吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。