大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。鱼头浓汤特色，鱼头浓汤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鲢鱼营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中、暖胃、泽肌肤的食品，适用于胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鱼头浓汤的主料：

鲢鱼头(750克)

鱼头浓汤的辅料：

火腿(25克) 小白菜(50克)

鱼头浓汤的调料：

小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)

鱼头浓汤的做法：

1、选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；

2、鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；

3、姜去皮拍松；

4、小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；

5、熟火腿切薄片；

6、将鱼头先用沸水烫一下，备用；

7、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；

8、再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；

9、再加入小白菜心略滚，约1 分钟；

10、再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；

11、捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；

12、将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。

鱼头浓汤的工艺提示：

1、选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；

2、炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；

3、氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。

 

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。