大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。纯碱和小苏打的区别，食用纯碱是小苏打吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。

2、而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。