大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。料酒怎么用料酒的作用和功效，料酒怎么用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、料酒是在烹制菜肴时候，去原料的腥膻气味和异味的，并且增加菜肴的香味（因为料酒里面含有各种氨基酸，在加热的过程中挥发香味）。

2、在做动物性原料菜肴的时候，一般都要使用料酒的。

3、已达到去腥解膻的目的，比如腌制肉类，鱼类。

4、虾类以及各种动物性原料最好都使用料酒腌渍一下，然后在烹制。

5、料酒除了腌渍原料以外，就是在烹制菜肴的过程中，一定要在温度最高的时候烹料酒，才能达到最好的效果。

6、比如说炒肉时烹入，煎鱼后立刻烹入，以及炖肉时滚开时放入等，一般植物性原料不用料酒，各种凉拌菜不用料酒，比如说素炒油菜，一般用量多点，少点没关系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少点。

7、比如说做一条鱼，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少点。

8、鱼虾类多点。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。