大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。年夜饭吃什么寓意着什么，年夜饭吃什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、八宝素菜
主料：白菜50克 栗子(鲜)50克 冬笋50克
辅料：发菜(干)25克 腐竹30克 香菇(鲜)30克 油面筋30克 花生仁(生)20克
调料：腐乳汁5克 味精3克 盐3克 香油5克
1. 将白菜洗净切段，下入开水锅内焯片刻
2. 栗子煮熟去皮
3. 冬笋洗净切片
4. 香菇、发菜、腐竹洗净，香菇切块，腐竹切段
5. 花生米煮熟，捞出控水
6. 将白菜段、栗子、笋片、腐竹段、面筋放入汤碗，上面码上香菇、发菜、撒上花生米，加水、精盐、腐乳汁，上锅蒸30分钟
7. 取出撒味精，淋香油即可。

2、 糟 煨 蒲 菜

主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。

3、
调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15
克，奶汤1公斤。

4、
作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。

5、(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，
烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。

6、(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

7、
特点 色金黄，味香浓。

8、松 子 香 蘑

主料 松子仁50克，水发香菇500克。

9、
调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少
许，鸡汤250克。

10、
作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。

11、(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出
香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

12、特点 香菇味美，松子仁香清 汤 龙 须 菜

主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。

13、
调料 味精5克，盐3克，料酒3克。

14、
作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。

15、(2) 炒勺放入清汤，加入料酒
调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。

16、
特点 汤鲜菜嫩，别有风味。

17、奶油扒菜芯

主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。

18、
调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

19、
作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。

20、(2) 炒勺上火，放入鸡汤500
克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。

21、(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

22、
特点 汤乳白鲜美，菜嫩。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。