大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。冰糖和白糖有什么区别，冰糖怎么做出来的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、冰糖的制作 -------------------------------------------------------------------------------- 设备与原料 设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。

2、 工艺流程 加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。

3、 熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。

4、锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。

5、当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。

6、 结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。

7、如温度不够，可加火升高炕温。

8、一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

9、保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

10、 包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。

11、 如糖块太大，可用100瓦的折灯炽泡烘烤，边烤边移动，一二分钟左右，用手掰开。

12、 ================================= 家庭制作冰糖技术 冰糖是农村走亲访友的好礼品，不但营养丰富，而且还可以入药治疗多种疾病。

13、家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路。

14、现介绍一种家庭制作冰糖的方法。

15、 糖液配制：选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水。

16、 2、 熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。

17、出锅温度以115~120摄氏度为最好。

18、 3、 结晶方法：将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。

19、如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。