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冰糖和白糖有什么区别(冰糖怎么做出来的)

农秀群
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。冰糖和白糖有什么区别,冰糖怎么做出来的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、冰糖的...

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。冰糖和白糖有什么区别,冰糖怎么做出来的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、冰糖的制作 -------------------------------------------------------------------------------- 设备与原料 设备:炉灶一个,鼓风机一台,夹层锅一个(或大锅小锅各一个),大缸一个,水桶数个,搅棒二根,浅盘数个,水瓢二个,湿度表数支,土炕一座,原料:白糖100斤,白矾1斤,干净水35斤。

2、 工艺流程 加水:白糖100斤加水35斤搅拌均匀,使糖溶解。

3、 熬制:熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可,或者大锅加油,小锅放在大锅里(需要支起,不能接触锅底,这样可避免把糖熬焦)。

4、锅准备好后,将糖液倒入上层锅内,待糖液煮开再熬五六分钟,然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。

5、当糖液内温度升到150℃时,停火降温出锅。

6、 结晶:糖液出锅入盘后,盘要放在炕上用被子盖好,当天盘内温度要保持在90℃左右,降到第七天为止。

7、如温度不够,可加火升高炕温。

8、一般情况,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

9、保持气化越长,冰糖结晶率也越高。

10、 包装:当糖液完全结晶后就可出盘包装。

11、 如糖块太大,可用100瓦的折灯炽泡烘烤,边烤边移动,一二分钟左右,用手掰开。

12、 ================================= 家庭制作冰糖技术 冰糖是农村走亲访友的好礼品,不但营养丰富,而且还可以入药治疗多种疾病。

13、家庭制作冰糖出售,也是一条生财门路。

14、现介绍一种家庭制作冰糖的方法。

15、 糖液配制:选择优质白砂糖100kg,加洁净水35kg,搅匀,使糖充分溶解于水。

16、 2、 熬制方法:糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制,当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液2KG,边加边搅拌,使其充分混合,用温度计测量,当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火,降温后出锅。

17、出锅温度以115~120摄氏度为最好。

18、 3、 结晶方法:将出锅的糖液盛入盘内,放在土炕上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90摄氏度左右,以后每天降温10摄氏度,降到第5天为止。

19、如温度不够,可加火升高炕温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热,因为结晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖结晶率越高。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。