大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。腊肉怎么炒不硬，腊肉怎么炒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、白椒炒腊肉 原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。

2、过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

3、 腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。

4、 白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。

5、白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。

6、其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。

7、腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

8、 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。

9、隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

10、 原料: 主料:腊肉500克。

11、 配料:青蒜100克,净冬笋150克。

12、 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。

13、 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

14、冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

15、 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

16、 萝卜干炒腊肉 1 原料 萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

17、 制法 先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

18、 2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

19、 3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。

20、 4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

21、 5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

22、 6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

23、 贴士 萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。

24、 萝卜干挑选法 靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

25、 腊肉炒萝卜干 2原 料：腊肉、萝卜干(超市可买到)配 料：红辣椒一个、绿辣椒一个、姜调 料：鸡精、盐制作过程： 首先将在超市买来的腊肉先用微波炉微一下，然后去了皮切成小肉丁。

26、再将萝卜干泡一下，也切成小丁。

27、再将红辣椒和绿辣椒也切成小丁。

28、 2、油锅热了以后先将腊肉倒进去，然后放放姜抹儿，再把萝卜丁倒入锅内翻炒，最后放入辣椒丁，放点鸡精和盐。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。