大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。炸串的酱料怎么调制简单，炸串小吃上涂的秘制酱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、我们这边的妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。

2、我利用这种自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。

3、 具体制法：取250克辣黄豆酱剁碎，加500克辣椒酱、300克蚕豆酱、500克自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

4、 用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐、油炸串串香等比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。