【如何做蒸咸鱼】蒸咸鱼是一道经典的粤菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。咸鱼经过腌制后，味道浓郁，肉质紧实，蒸制后香气四溢，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、处理、调味到蒸制步骤进行详细总结，并附上一份操作流程表格，方便读者参考。
一、
制作蒸咸鱼的关键在于选择合适的咸鱼品种、合理处理咸鱼的咸味以及掌握蒸制的时间和火候。不同种类的咸鱼口感略有差异，如马鲛鱼、黄花鱼等，可根据个人口味选择。处理时需先用清水浸泡去盐，再根据需要切片或整条蒸制。调味方面，通常以姜、葱、酱油、料酒为主，可适当加入少许糖提鲜。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜、无异味的咸鱼（如马鲛鱼、黄花鱼等） |
| 2 | 清洗去盐 | 用清水反复冲洗咸鱼表面，去除多余盐分 |
| 3 | 浸泡去咸 | 将咸鱼放入清水中浸泡1-2小时（视咸度而定） |
| 4 | 切块处理 | 根据需求将咸鱼切成厚片或整条放入蒸盘 |
| 5 | 调味腌制 | 加入姜丝、葱段、少许酱油、料酒和糖拌匀腌制10-15分钟 |
| 6 | 蒸制过程 | 将咸鱼放入蒸锅，水开后大火蒸10-15分钟（视鱼大小调整） |
| 7 | 出锅装盘 | 蒸好后取出，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油增香 |
三、小贴士
- 咸鱼本身含盐量较高，调味时应适量减少盐的用量。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在蒸制前用少量淀粉拌匀。
- 蒸制时尽量使用玻璃或陶瓷容器，避免金属器皿影响风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的蒸咸鱼，既保留了传统风味，又兼顾了健康与营养。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道经典菜肴的做法。