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水煮肉片该怎么做

2025-10-02 20:50:46

问题描述:

水煮肉片该怎么做,有没有人能救救孩子?求解答!

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2025-10-02 20:50:46

水煮肉片该怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和调味,尤其是汤底的制作和肉片的处理。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。

一、食材准备

食材 用量 备注
猪里脊肉 300克 肉质嫩滑,适合切片
青菜(如白菜、菠菜) 适量 用于垫底或搭配
干辣椒 10-15个 增加辣味
花椒 1小把 提供麻感
3瓣 增香
1小块 去腥增香
2根 拌菜用
生抽 2汤匙 调味
老抽 1汤匙 上色
料酒 1汤匙 去腥
适量 调味
白胡椒粉 少许 增香
鸡精/味精 少许 提鲜
淀粉 1汤匙 淀粉水勾芡
食用油 适量 炒制调料

二、制作步骤

步骤 内容
1 处理肉片:将猪里脊肉切成薄片,加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟。
2 炒制调料:热锅凉油,放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香,加入适量清水或高汤,放入生抽、老抽、盐、鸡精等调味。
3 煮肉片:将腌好的肉片放入汤中,用中小火煮至变色后捞出,铺在碗底或盘中。
4 焯水蔬菜:将青菜焯水后铺在肉片上。
5 淋油提香:在肉片上撒上葱花、花椒、干辣椒,淋上热油激发香味。

三、调味要点

项目 说明
辣度控制 可根据个人口味调整干辣椒数量,也可使用辣椒油代替部分干辣椒。
麻味来源 花椒是关键,可提前炒香后使用,增强麻感。
味道层次 调味时注意咸鲜、麻辣、鲜香的平衡,避免过咸或过辣。
汤汁浓稠 可用淀粉水勾芡,使汤汁更浓郁,包裹肉片更美味。

四、小贴士

- 肉片要切得均匀,厚薄适中,避免煮老。

- 汤底可以提前调好,煮肉时更省时。

- 如果喜欢更地道的风味,可加入少量豆瓣酱提升味道。

- 最后淋油时,油温不宜过高,以免破坏香气。

通过以上步骤和技巧,你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都能让餐桌瞬间升温!

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