制作豆豉鱼的关键在于腌制去腥、豆豉爆香和火候控制。将鱼块用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟，沥干后拍薄淀粉；热锅冷油，小火炒香豆豉、蒜末和干辣椒，再下鱼块煎至两面金黄，最后加生抽、糖和少量水焖煮3分钟，收汁即可。这样做的豆豉鱼鱼肉鲜嫩，豆豉咸香浓郁，毫无腥味。
【常见问题】
问题1：豆豉鱼的做法窍门中，如何选择豆豉才能让味道更香？
回答1：豆豉鱼的做法窍门在于选用干豆豉而非湿豆豉，干豆豉香味更浓郁。使用前先用温水浸泡10分钟，沥干后小火煸炒至出油，能激发出豆豉的发酵香气，让整道菜风味更醇厚。
问题2：豆豉鱼的做法窍门里，怎样避免鱼肉煎碎？
回答2：豆豉鱼的做法窍门中，鱼块下锅前要确保表面水分擦干，并拍一层薄薄的玉米淀粉。煎鱼时锅要烧热，油温七成热时下锅，先不动，待底面定型后再翻面，这样鱼肉完整不碎，且外酥里嫩。
问题3：豆豉鱼的做法窍门中，腌制时间多久最合适？
回答3：豆豉鱼的做法窍门建议腌制15-20分钟，时间过短无法去腥，过长则鱼肉失水变柴。腌制时加入少量料酒和姜片，并用手轻轻抓匀，让调味渗透鱼肉，同时保持鲜嫩口感。