将鱼块洗净沥干，用盐、料酒、姜片腌制15分钟，然后直接裹上由面粉和淀粉按1:1混合的干粉，无需调糊，油温六成热下锅，中火炸至金黄捞出，复炸30秒更酥脆。 这种做法省去调面糊的麻烦，鱼块外酥里嫩，且不易脱壳，适合家庭快速操作。
【常见问题】
问题1：炸鱼块时如何避免鱼皮粘锅？
回答1：炸鱼块前一定要将鱼块表面水分彻底擦干，再均匀裹上干粉，油温烧至六成热（约160℃）时下锅，并且不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。
问题2：炸鱼块用哪种鱼最合适？
回答2：家中最简单炸鱼块方法推荐使用草鱼、鲈鱼或巴沙鱼，这些鱼肉质紧实，刺少，裹粉后不易散开，炸出来口感更佳。
问题3：炸鱼块复炸的作用是什么？
回答3：复炸能逼出第一次炸制时渗入的油脂，使鱼块表面更酥脆，且内部保持鲜嫩，是保证家中最简单炸鱼块方法成功的关键步骤。
问题4：炸鱼块剩下的油如何处理？
回答4：炸鱼块后的油可用细网筛过滤掉残渣，静置沉淀后取上层清油，适合炒菜或拌面，但不宜反复高温油炸，以免产生有害物质。