糖醋里脊是一道经典中式菜肴，核心在于外酥里嫩、酸甜可口。做法：里脊肉切条腌制，裹淀粉糊炸至金黄，另起锅调糖醋汁（糖、醋、番茄酱比例2:1:1），快速翻炒裹匀即可。 关键在于炸制时油温要控制在六成热，复炸一次能保证外皮更酥脆；糖醋汁需小火熬至浓稠再下肉条，避免粘锅。搭配白芝麻和葱花点缀，色泽红亮，酸甜开胃，适合家庭聚餐。
【常见问题】
问题1：糖醋里脊怎么做才能保持外酥里嫩？
回答1：糖醋里脊外酥里嫩的关键在于裹糊和炸制。里脊肉切条后先用盐、料酒、蛋清腌制10分钟，裹上由淀粉和清水调成的糊（比例1:1），油温六成热时下锅初炸至定型，捞出后油温升至八成热复炸30秒，这样糖醋里脊的酥脆口感能维持更久。
问题2：糖醋里脊的糖醋汁比例是多少？
回答2：经典糖醋里脊的糖醋汁比例是白糖2份、香醋1份、番茄酱1份，再加适量清水和少许盐。如果偏好酸甜平衡，可微调为白糖2.5份、醋1.2份、番茄酱1份，熬至冒泡后淋入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的里脊快速翻炒，让每根肉条都裹上透亮的汁。
问题3：糖醋里脊可以不用番茄酱吗？
回答3：可以。若不用番茄酱，糖醋里脊的红色泽会变淡，但酸甜味依然纯正。替代方案是用老抽加少许红曲米粉调色，或直接用糖、醋、生抽、料酒调汁，口感偏传统糖醋风味，适合不喜欢番茄味的人群。