大家好,小金来为大家解答以上的问题。分子美食芒果胶囊现场制作，分子美食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。

2、早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。

3、”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。

4、1992年，84高龄的Nicholas Kurti 和Herve This 在西西里Erice 成立了International Workshop on Molecular Gastronomy，第一次由专业厨师及大学教授合作研究食物背后的原理。

5、分子美食 - 定义Molecular Gastronomy，直接翻译为分子美食学，由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，简单而言，就是为什么要这样煮。

6、Herve This 曾提出分子美食学有五项目标：①研究各种款烹饪技巧背后的原理。

7、②明白食谱上记载的材料经过处理后，相互间的化学变化。

8、③研发新产品、新工具及新煮食方法。

9、④创作新菜式。

10、⑤令社会明白科学对日常生活的贡献。

11、分子美食，从西班牙滥觞，现在欧洲已经有了很多家餐厅推出了分子美食，最近两年的米其林美食指南，也把推荐餐厅的前几名给了以分子厨艺为主的餐厅，一时间有了一股分子美食的浪潮。

12、香格里拉酒店去年开了家蓝韵餐厅，厨师马克南把分子厨艺带到了中国，客人吃着新鲜，厨师看了好奇，一时间北京也就有了些人议论起分子美食了。

13、分子美食 - 介绍色香味俱全优秀的厨师会根据他们自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进。

14、一个讲究科学的厨师会阅读食谱中的说明，提出为什么如此做以及是否可以改变。

15、将科学应用于家庭和饭店的烹调，目前已经发展为一门新兴的学科，称做分子美食学——即把科学的原理应用于对美食的理解和改进。

16、在过去的十年中，一群厨师、科学家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.马约拉纳科学文化中心举行的会议大致决定了分子美食学的形式。

17、这些会议（分子和物理美食学国际研讨会）是由加利福尼亚某烹饪学校校长伊丽莎白.托马斯首先倡议并由已故的尼古拉斯·柯蒂（20世纪最主要的低温物理学家）主创的。

18、自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便协助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃尔维·蒂斯 (Hervé This) 博士组建了埃里斯 (Erice) 工作室。

19、这些工作室所探讨的广泛议题帮助形成了分子美食学这一新兴学科。

20、 一直以来，虽然我们这些分子美食学研究人员主要努力解决的都是跨多学科内容的问题，但所有这些努力都只不过是为了发展出一门有关食品烹饪的专门学科，而其中则包括从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程。

21、分子美食 - 诞生1980年，化学家Herve This在做苏芙蕾时，发现鸡蛋的放置数量和次序对苏芙蕾的质量会有一定影响，以科学角度诠释食物的美食革命就此拉开大幕。

22、5年后他碰到了物理学家Nicolas Kurti，两人正式将这个研究定名为“分子厨艺”（gastronomie moleculaire）。

23、 分子美食 - 手段营养丰富这是分子美食的几大关键词，用这些弄出来的可以是菜，但似乎也可以是任何闪着金属光泽的不明液体。

24、 低温慢煮 低温慢煮（Slow Cook）是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。

25、但对烹饪器材的改造已经能让准备的时间缩短数小时甚至数天。

26、 味道配对 为什么西红柿要和鸡蛋同炒最好吃？味道配对学说是分子厨艺最经典的学说之一，他们提出，虽然食材不同，但若有相同的挥发性粒子，把它们放在一起食用，便能刺激鼻中同类感应细胞。

27、 氮 这样的场面在分子厨艺中非常常见：把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮气后放入冰柜，让氮气在真空下把粒子压得更细；再或者把有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，凝结变脆成类似小号的法式甜饼形状。

28、 食物分解 这门学说名叫Deconstructivist，人们通过速冻，真空慢煮等方式来将食物的形态改变，从而得到它的核心味道，进入你嘴中的可能只是一道轻触即无的烟雾，但它给你带来的感受可能跟红烧肉差不多。

29、苏州瑞克斯分子美食工作室为您解答：Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。

30、这是一种超越了目前我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

31、美食流派名为分子美食学（Molecular Gastronomy），是世界最先锋的料理方式。

32、所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。

33、就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者所创立Herve This。

34、 这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。

35、例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“Gastrovac”。

36、这种工具的特点在于它能透过真空处理将 分子美食食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味；分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。

37、比如Heston Blumenthal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。

38、他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。

39、详情和教材教程请参考搜索网上的：“苏州分子美食”。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。