大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。大曲和小曲的区别，大曲很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、使用的材料不同：
大曲：大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒。
老窖：老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成。
2、储藏时间：
大曲：最多三年的时间酿成白酒。
老窖：30年窖龄以上的窖池，酿酒时间最短五年。
扩展资料：
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
参考资料来源：
搜狗百科——老窖之谜
搜狗百科——大曲
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。