大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。蚕豆的营养价值和禁忌，蚕豆的营养价值很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
大豆的营养价值
一、大豆蛋白质的营养作用是大豆最主要的保健功能。大豆不仅含蛋白质多，约为35%—40%，而且氨基酸组成基本齐全。因此，当发生蛋白质营养缺乏时，大豆是最有效最经济的食物。
后来发现，大豆蛋白可以起到降血脂和抗癌的作用，于是它优于动物性蛋白质的特点就更明显了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物，大豆肽有多种保健作用，而氨基酸混合物则是肠内肠外营养支持物中氮的主要来源之一，在临床上改善病人的营养十分重要。
二、大豆脂类是膳食脂肪的主要来源。由于它们是不饱和脂肪酸，可以降血中胆固醇水平，而动物油脂所含的饱和脂肪酸却能升血中胆固醇水平，因而对预防心血管病有明显优点。大豆还含有磷脂，既是神经组织的构成成分，又是提供乙酰胆碱的重要物质，所以在学习记忆和防治脂肪肝方面有特殊功效。
大豆的膳食纤维和低聚糖都是具有保健功能的碳水化合物。前者可预防便秘、调节血糖血脂，控制肥胖，后者可改善肠道微生态环境，促进益生菌繁殖，增强机体的抗病能力。
四、大豆中营养素以外的保健功能成分统称非营养素植物化学物。最具代表性的是异黄酮，它可存在于用水提取的分离大豆蛋白中。因其结构与雌激素相似，所以也称“植物雌激素（Phytoestrogens）”，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用。大豆皂苷是萜类化合物，也具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫性等生物活性。
蚕豆营养价值
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
营养价值
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
适用人群
一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
注意事项
蚕豆不宜与田螺同食。
用法用量
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
食用功效
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
贴士
1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。