【戚风蛋糕的做法和配方】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润的蛋糕，因其独特的蓬松结构和细腻的口感而广受欢迎。它通常使用鸡蛋、低筋面粉、牛奶和植物油等材料制作而成，是烘焙爱好者入门的经典项目之一。以下是对戚风蛋糕做法和配方的总结与整理。
一、戚风蛋糕的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 口感 | 松软湿润，有弹性 |
| 配方 | 主要由蛋清、蛋黄、面粉、糖、油、牛奶组成 |
| 烘焙方式 | 使用分蛋法打发蛋白，混合面糊后烘烤 |
| 烘焙温度 | 一般为170℃左右，时间约40-50分钟 |
| 适用场合 | 日常食用、生日蛋糕、下午茶等 |
二、戚风蛋糕的配方（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个（分离蛋清和蛋黄） |
| 细砂糖 | 80克（蛋清用60克，蛋黄用20克） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油（无味） | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小勺（可选） |
| 盐 | 1/4小勺（可选） |
三、戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放入两个干净的容器中。
2. 处理蛋黄：在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐和20克细砂糖，搅拌均匀。
3. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻拌匀至无颗粒。
4. 打发蛋白：在蛋清中加入剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器出现直立尖角）。
5. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的6寸戚风蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入模具烘烤40-50分钟，出炉后立即倒扣冷却。
四、小贴士
- 蛋清打发时，容器必须无水无油，否则会影响打发效果。
- 烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，以免影响膨胀。
- 蛋糕完全冷却后再脱模，避免塌陷。
通过以上配方和步骤，即使是初学者也能成功制作出美味的戚风蛋糕。掌握好分蛋法和混合技巧，就能轻松做出入口即化的经典蛋糕。