【正宗鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香味”的调配，即通过糖、醋、酱油等调料的合理搭配，营造出独特的风味。以下是一份详细的正宗鱼香肉丝做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 泡椒或泡姜 | 适量（可选） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1.5汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，泡椒或泡姜切末备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入1汤匙酱油、1.5汤匙醋、1汤匙白糖、1汤匙淀粉、少许盐，搅拌均匀成鱼香汁备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。
- 放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入胡萝卜丝、青椒丝、泡椒或泡姜炒香。
- 倒入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 最后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在肉丝上即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝要切得细而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 鱼香汁的比例是关键，可以根据个人口味稍作调整。
- 若没有泡椒，可用泡姜代替，同样能增加风味。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝变老影响口感。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，颜色自然。
- 口感：肉丝嫩滑，蔬菜脆爽。
- 味道：酸甜适中，带有淡淡的辣味（如使用泡椒）。
- 香气：葱姜蒜和鱼香汁的融合带来浓郁的川菜风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的正宗鱼香肉丝。无论是日常家常菜还是招待客人，都是一道不可多得的美味选择。