【清汤鸡的做法和步骤】清汤鸡是一道经典的传统家常菜，以其汤色清澈、味道鲜美而深受人们喜爱。制作清汤鸡的关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及去腥增香的技巧。下面将从准备材料、制作步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、清汤鸡的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩的土鸡或三黄鸡，鸡肉要新鲜，骨头也要干净。
2. 去腥处理：鸡肉需提前焯水去血沫，同时可加入姜片、料酒等去腥。
3. 炖煮时间：清汤鸡需要长时间小火慢炖，才能使汤色清澈、味道浓郁。
4. 调味简单：清汤鸡讲究原汁原味，一般只需盐、姜、葱等基础调料。
5. 去油技巧：炖好后可撇去表面浮油，使汤更清爽。
二、清汤鸡做法与步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡1只（约1.5kg）、姜3片、葱2根、料酒适量、盐适量 |
| 2 | 清洗鸡肉 | 鸡肉洗净，去除内脏和杂质，切块备用 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸡肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 炖煮鸡汤 | 另起锅，加入清水（约2L），放入焯好的鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 调味 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀 |
| 6 | 撇油 | 炖好后，用勺子轻轻撇去表面浮油 |
| 7 | 出锅 | 将鸡汤盛入碗中，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀 |
三、注意事项
- 鸡肉焯水时，水要完全覆盖鸡肉，避免残留血水影响汤色。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响汤的鲜味。
- 若想增加香味，可在炖煮时加入几颗红枣或枸杞。
- 清汤鸡适合搭配米饭或面条食用，营养丰富，口感清爽。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗鲜美不腻的清汤鸡了。无论是日常饮食还是待客宴客，都是不错的选择。