【香芋扣肉做法和步骤】香芋扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气扑鼻，深受大众喜爱。这道菜主要由五花肉和香芋组成，通过蒸制的方式让食材充分融合，味道浓郁且富有层次感。以下是制作香芋扣肉的详细步骤与关键要点。
一、
香芋扣肉的制作分为几个关键步骤：准备食材、处理五花肉、炸制或煎制、铺垫香芋、蒸制以及翻面装盘。在操作过程中，需要注意火候控制、调味搭配和食材的预处理方式。掌握好这些细节，就能做出一道色香味俱全的香芋扣肉。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、香芋2个、生姜3片、葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量 |
| 2 | 处理五花肉 | 将五花肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮至七成熟，捞出晾干水分 |
| 3 | 煎制或炸制五花肉 | 热锅冷油，将五花肉皮朝下煎至金黄，再翻面煎另一面，使表皮微焦 |
| 4 | 铺垫香芋 | 香芋去皮切厚片，铺在碗底，可适当撒点盐调味 |
| 5 | 码放五花肉 | 将煎好的五花肉皮朝上放在香芋上，撒上适量的调料（如酱油、糖等） |
| 6 | 蒸制 | 加入适量清水，盖上盖子，大火蒸1小时左右，直至肉质软烂 |
| 7 | 翻面装盘 | 蒸好后小心倒扣在盘中，撒上葱花，淋上蒸肉时的汤汁即可 |
三、小贴士
- 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样口感更佳。
- 煎制五花肉时，可以先用牙签在肉皮上扎一些小孔，防止爆油。
- 香芋提前用盐水浸泡，可避免氧化变黑。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香芋扣肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道招待客人的佳肴。快动手试试吧！